A préparer la veille !

C'est en voyant la recette de pain de viande aux olives

de Patrick du blog La Cuisine de Patrick

que j'ai eu l'idée de confectionner celle-ci.

J'ai gardé sa recette de base, à savoir viande de boeuf et de veau mêlées,

mais j'ai ajouté des échalotes, du bouquet garni et du jus de citron

pour rappeler le goût du vin blanc existant dans notre sacro-Saint

pâté lorrain que je ne confectionne plus

depuis que je ne cuisine plus de porc.

Cette terrine s'adresse bien évidemment à tous,

mais particulièrement aux Musulmans 

 puisqu'il n'y a pas de porc, ni d'alcool dedans. 

Je dois vous dire que cette recette, grâce à Patrick,

est une véritable révélation.

J'avais peur qu'il ne soit trop sec,

n'ayant ajouté aucune autre graisse animale,

et il n'en est rien !

Cette terrine est fabuleuse !

Et je la conseille à toutes celles et ceux qui aiment la charcuterie,

notamment les personnes atteintes de diabètes,

ou d'hypertension artérielle,

qui doivent faire très attention à ce qu'ils consomment en graisses

alimentaires et qui veulent se faire plaisir

en mangeant une bonne charcuterie :

à petites doses ... Avec celle-ci, on peut se le permettre car

elle est très peu grasse et absolument délicieuse ...

Pour réaliser cette terrine pour 6 à 8 gourmands,

il vous faut :

- 500 g de viande de boeuf maigre,

- 500 g de viande de veau, maigre également,

- 30 olives fourrées au poivron rouge,

- le jus d'un demi-citron,

- 3 pincées de bouquet garni,

- 3 grosses échalotes,

- 1 bouquet de persil plat,

- 3 oeufs,

- sel et poivre blanc du moulin.

*******

1) Préchauffez le four à 190° th.6-7

2) Epluchez les échalotes et coupez-les en très fines particules.

3) Lavez le bouquet de persil, séchez-le et ciselez-le.

4) Pressez le demi-jus de citron et coupez les olives en rondelles.

5) Dans un saladier, mêlez les deux viandes à la fourchette

avec les oeufs, le sel, le poivre généreusement,

les échalotes, le persil, 

le jus de citron et le bouquet garni.

6) Ajoutez les olives.

7) Chemisez un moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé

et versez la viande à pâté. Tassez bien avec le dos de la fourchette.

8) Enfournez pour 50 minutes.

9) Laissez la terrine refroidir puis placez-la au frais.

10) Le lendemain, coupez-la en tranches,

dégustez-la avec une bonne tranche de pain frais ...,

C'est prêt ... et bon appétit !

Merci Patrick !

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  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

Je vous propose aujourd'hui mon Pichelsteiner revisité

et uniquement cuisiné au boeuf,

un délicieux ragoût d'origine allemande

auquel j'ai apporté ma touche d'épices,

et qui va diversifier la cuisine arabe ...

car il n'y a pas de porc dans cette recette !

J'adore modifier les recettes traditionnelles,

de France ou d'ailleurs,

pour en faire ainsi profiter nos amis du Maghreb,

un délicieux partage qui n'est qu'une menue monnaie 

rendue en contrepartie de toutes leurs bonnes recettes

de tajines et de couscous qu'ils nous offrent ...

Très bonne dégustation à tous,

c'est un régal !

Pour réaliser ce plat pour 4 gourmands,

il vous faut :

- 600 g de boeuf dans l'épaule,

- 2 oignons,

- 5 carottes,

- 2 poireaux,

- 8 pommes de terre moyenne (rosa),

- 1 tranche de céleri rave,

- 4 feuilles de céleri,

- 10 brins de persil plat,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 1 noix de beurre,

- 5 gousses d'ail,

- 2 branches de thym,

- 1 CC de paprika,

- 1/2 CC de cumin,

- sel et poivre noir du moulin. 

Pour le bouillon :

- 2 cubes de bouillon de boeuf,

- 75 cl d'eau,

- 2 CS de concentré de tomate.

Matériel :

- 1 cocotte en fonte de 24 cm de diamètre.

*******

1) Découpez la viande de boeuf en dés

de 1 à 2 centimètres de côtés.

2) Epluchez tous les légumes.

3) Coupez les poireaux en tronçons de 2 centimètres,

les carottes et les pommes de terre en rondelles,

les oignons et la tranche de céleri en lamelles.

4) Emincez les gousses d'ail et ciselez le persil.

5) Faites le bouillon en portant à ébullition l'eau

pour faire fondre les cubes de bouillon

et ajoutez le concentré de tomate.

Ajoutez ensuite le thym, le cumin et le paprika.

6) Faites chauffer une cocotte en fonte,

versez l'huile, ajoutez le beurre et faites revenir la viande

avec les oignons en lamelles.

7) Retirez la moitié de la viande et des oignons,

puis ajoutez tous les légumes

(carottes, céleri, poireaux et la moitié des pommes de terre.

8)  Ajoutez les gousses d'ail pilées,

les feuilles de céleri ciselées et le persil, 

 salez et poivrez.

9) Ajoutez le reste de viande et de pommes de terre.

10) Versez le bouillon par-dessus, couvrez

et faites cuire 2 heures à feu moyen au début, puis à feu doux.

11) Au bout de ce temps, ôtez le couvercle

et poursuivez la cuisson 20 minutes pour réduire le bouillon.

12) Servez bien chaud dans des assiettes creuses ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 

En cocotte ...

Et dans l'assiette !

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J'ai besoin de vous ...   

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  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

Loubia signifie haricots en Arabe,

Je vous propose aujourd'hui

ma recette de haricots au boeuf.

Cette recette se mitonne longuement, après avoir laissé tremper

les haricots toute une journée dans de l'eau additionnée d'un peu de

bicarbonate* de sodium pour les attendrir. 

"Le bicarbonate de sodium est une poudre blanche qui n'est absolument pas toxique,

ni pour la santé, ni pour l'environnement.

Son utilisation est très variée et personnellement je l'utilise surtout

en cuisine (remplace la levure chimique),

mais aussi dans ma salle de bains : en effet, savez-vous  que vos dents

seront toujours blanches et éclatantes si vous les brossez une fois par semaine

avec une pincée de bicarbonate sur le dentifrice de votre brosse à dents ? "

J'ai cuisiné ce plat aromatisé au cumin avec des morceaux de boeuf,

et de paleron plus précisément.

Ce cassoulet à l'Orientale n'a absolument rien à envier

au véritable cassoulet français,

car c'est aussi un vrai régal !

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,

il vous faut :

- 200 g de haricots "coco" blancs,

- 1 CC de bicarbonate de sodium,

- 800 g de viande de boeuf dans le paleron,

- 1 os de veau,

- 2 gros oignons,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 1 CC de cumin,

- 2 tomates mûres,

- 1 CS de concentré de tomates,

- 6 gousses d'ail, 

- 6 feuilles de céleri,

- 75 cl d'eau,

- 1 petit bouquet de persil plat,

- 1 pointe de bouquet garni,

- 1 cube de bouillon de boeuf,

- piment de Cayenne en poudre,

- sel et poivre noir du moulin.

*******

1) La veille, faites tremper les haricots dans un saladier rempli d'eau

où vous aurez ajouté une cuillère à café de bicarbonate de soude.

2) Faites chauffer une cocotte en fonte de préférence

et ajoutez l'huile d'olives.

3) Coupez le paleron en cubes de 4 centimètres environ de côtés.

4) Faites-les revenir sous toutes leurs faces,

puis ajoutez les oignons pelés et coupés en très fines particules.

Laissez dorer quelques instants.

5) Ajoutez l'os de veau, les gousses d'ail pelées et émincées,

ainsi que les tomates pelées et coupées en dés,

puis le concentré de tomates.

6) Mouillez avec le bouillon réalisé avec le cube et les 75 cl d'eau.

7) Ajoutez le bouquet garni, le cumin,

les feuilles de céleri et le bouquet de persil ciselés.

8) Salez légèrement et poivrez.

9) Baissez le feu après l'ébullition,

puis laissez mijoter 2 heures environ.

10) Goûtez. Lorsque les haricots sont fondants,

le plat est cuit. Servez bien chaud

avec une pincée de Piment de Cayenne ...

C'est prêt ... et bon appétit !

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  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

Pour cette recette, il faut impérativement utiliser une orange bio,

sans traitement avant, ni pendant,

ni après récolte ...

Remarquez la couleur de ce cake : elle est dûe au prélèvement du zeste

avec un zesteur, mais aussi avec une râpe

de façon à obtenir une purée de zeste,

et c'est cette purée qui lui donne cette belle couleur.

Un joli cake, 

 délicieusement fondant grâce aux amandes,

et très parfumé ...

Pour réaliser ce cake,

il vous faut :

- 4 oeufs,

- 100 g de sucre en poudre,

- 1 pincée de sel fin,

- 1 orange non traitée (zeste + 12 cl de jus),

- 125 g de beurre,

- 200 g de farine,

- 80 g de poudre d'amandes, 

- 1 sachet de levure chimique,

- 2 pincées d'amandes effilées,

- 60 g de pépites de chocolat.

*******

1) Préchauffez le four à 180°, th. 6

2) Cassez les oeufs dans un saladier.

Ajoutez la pincée sel et le sucre et fouettez

pour obtenir un mélange bien homogène.

3) "Zestez" l'orange d'abord avec une râpe fine pour obtenir

une petite purée de zeste, puis avec un zesteur. 

4) Ajoutez le beurre fondu, le jus d'orange

et le zeste en mélangeant bien.

5) Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, puis la farine

dans laquelle vous aurez mélangé la levure chimique.

6) Incorporez les pépites de chocolat

et versez la pâte dans un moule à cake en silicone.

Ajoutez quelques pincées d'amandes effilées.

7) Enfournez pour 45 minutes.

8) Démoulez ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 

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  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

En 20 minutes chrono !

Une grosse envie de déguster une pizza,

et pas de pâte de prête,

voici ma réalisation avec une baguette.

Pour réaliser cette pizza pour deux gourmands,

il vous faut :

- 1 baguette de pain,

- 1 sauce tomates maison,

- 1 blanc de poulet,

1 noix de beurre,

- 1 oignon,

- 1 tomate bien mûre,

-1 demi poivron vert,

- 1 boule de Mozzarella,

- olives noires, 

- quelques câpres,

- origan,

- sel et poivre blanc du moulin.

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1) Coupez la baguette de pain en deux,

puis dans le sens de la longueur.

2) Préchauffez le four à 240°, th. 8.

3) Découpez le blanc de poulet en fines lamelles,

puis faites-les revenir à la poêle quelques minutes

avec la noix de beurre et les oignons coupés en fines lamelles.

(Si vous aimez, réservez-en quelques filaments crus

pour placer sur le fromage avant de les enfourner).

Salez et poivrez.

4) Tartinez les demi baguettes de sauce tomate cuisinée,

ajoutez les tomates émincées en fines rondelles,

disposez les émincés de blanc de poulet,

et les lamelles d'oignon cuit, de poivron vert et les câpres.

5) Ajoutez la mozzarella coupée en fines tranches

puis quelques lamelles d'oignon cru.

6) Parsemez de pincées d'origan,

puis enfournez pour 12 minutes ...

Ajoutez les olives au moment de servir

(nous n'aimons pas les olives desséchées ...)

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 Ou si comme Zhom,

vous préférez l'Emmenthal à la Mozzarella,

parsemez d'Emmenthal râpé,

et enfournez à nouveau pour une minute ...

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Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !